Il Natale al sud Italia con gli struffoli
Ogni giorno è speciale, ma i giorni di festa sono sempre i preferiti da tutti, e quando arriva Natale si fa festa anche a tavola. I pasti in famiglia, i regali, il buon vino e la gioia di stare insieme. In questi momenti la famiglia si riunisce al tavolo per gustare insieme i piatti preparati con amore dalle mamme e dalle nonne.
A chiusura del pasto natalizio: spazio ai dolci.
Nel sud Italia la fanno da padroni gli struffoli delle palline di impasto croccante fritte e poi tuffate nel miele. Sapete che ogni regione ha la sua variante degli struffoli, nome tipico della zona di Napoli? Le ricette sono molto simili, ma cambiano i nomi, ad esempio in Calabria si chiamano pignolata, in Puglia prendono il nome di purcidduzzi in Salento e Sannacchiudere nel tarantino. (Leggete l’articolo sulla tradizione enogastronomica delle feste qui!)
Chef Vincenzo vi spiegherà, passo dopo passo, come realizzare la ricetta classica degli struffoli napoletani
Ingredienti:
Ricetta per 5/6 persone
- 350 gr di farina 00 debole
- 35 gr di zucchero
- 140 gr di burro
- 3 uova
- 150 gr di miele millefoglie
- 20 gr di liquore (anice, rum, limoncello) o vino bianco
- Zeste di agrumi (arancia, limone e mandarino) q.b.
- Sale q.b.
- Perline o palline colorate q.b.
- Olio di arachidi o di semi di girasole alto oleico per la frittura
Procedura di preparazione degli struffoli al miele:
- In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, le zeste di agrumi a vostra scelta fra arancia, limone e mandarino non trattati. Mescolare con una frusta.
- Aggiungere il burro morbido e sabbiare la farina (vedere video al minuto 1’14”).
- Aggiungere le uova.
- Impastare con la forchetta.
- Aggiungere il liquore o il vino bianco e continuare ad impastare senza lavorare l’impasto troppo a lungo.
- Chiudere l’impasto a forma di palla e coprirlo con la pellicola, trasferirlo in frigo per almeno 30 minuti a riposare.
- Rimuovere l’impasto dal frigo e dalla pellicola e ricavarne delle porzioni che andranno stese a mano, dando loro la forma di un cilindro di circa 1 centimetro di diametro.
- Infarinare i cilindri di impasto e tagliarli a tocchetti di circa 1 centimetro.
- Infarinare i tocchetti e disporli in un contenitore.
- Una volta ricavati tutti i tocchetti, portare l’olio per la frittura a 180°C.
- Eliminare per bene la farina in eccesso e iniziare a friggere gli struffoli che cuoceranno in circa 4 minuti, dovranno gonfiarsi leggermente e diventare ben dorati. Andranno poi scolati attentamente e asciugati su carta assorbente.
- In un pentolino lavorare il miele, riscaldandolo aggiungendo, se necessario, mezzo cucchiaio di acqua. Non dovrà bollire, dovrà solo diventare caldo, fluido e trasparente. Quindi spegnere la fiamma e immergervi gli struffoli. Condirli bene col miele e decorarli con codine o perline colorate di zucchero.
- Disporre gli struffoli al miele in un piatto da portata e, se necessario, aggiungere altre decorazioni o frutta candita.
Per vedere tutti i procedimenti andate sul canale Youtube Icuochi by Insideat e ricordatevi di taggarci nelle vostre ricette con @Insideat_ e buon appetito, Insideaters!
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