La ricetta dello spezzatino di carne con i funghi
Per noi autunno vuol dire solo una cosa: funghi, di qualsiasi tipo ma pur sempre funghi. Ma li avete mai provati con lo spezzatino? No? Ci pensiamo noi di Insideat, proponendovi una ricetta perfetta per le sere autunnali, perfetta da accompagnare accompagnare ad un buon calice di vino rosso.
Oggi vi insegniamo a realizzare questo goloso secondo di carne, in maniera semplice e veloce per portare in tavola un piatto realizzato con ingredienti di stagione.
Ingredienti per lo spezzatino di carne:
Ricetta per 3 persone
- 600 gr polpa di vitello
- 400 gr funghi cardoncelli
- 1,5 L brodo
- 50 gr farina 00
- 80 ml vino bianco secco
- 40 gr burro
- Mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Timo
- Maggiorana
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Guardate il video dello spezzatino di carne, riportato di seguito, per seguire, passo dopo passo, la ricetta golosa e super cremosa di Chef Vincenzo.
Procedimento per lo spezzatino di carne:
- Iniziare prepararando un brodo vegetale con sedano, carote, patate e poca cipolla con l’aggiunta delle parature della carne (nervetti, tendini, tessuto connettivo) e dei funghi (parti finali del gambo). Successivamente filtrarlo e tenerlo ben caldo a portata di mano;
- A questo punto assicurarsi che la carne sia tagliata in pezzi non più grandi di 2-3 centimetri per lato;
- Tagliare la cipolla a julienne piuttosto fine per il soffritto;
- Tagliare i funghi a fette spesse non meno di mezzo centimetro;
- Ungere una padella antiaderente con olio EVO, a fiamma media aromatizzare con aglio e prezzemolo; quindi rimuovere gli odori e rosolare i funghi a fiamma viva e senza coperchio; quando i funghi saranno bruniti e si saranno ridotti, sfumare con poco vino bianco (circa ¼ di quello che abbiamo a disposizione per la ricetta); una volta che l’alcol sarà evaporato, aggiungere il sale e poi spostare i funghi in una ciotola;
- Intanto condire la carne con sale, pepe nero e le erbe aromatiche (timo e maggiorana), quindi infarinarla avendo cura di eliminare tutta la farina in eccesso;
- Riscaldare una casseruola capiente, ungerla con olio extra vergine di oliva e farvi sciogliere il burro, quindi rosolare la carne infarinata a fiamma viva, finché sarà brunita e ben sigillata da tutti i lati; quindi aggiungere la cipolla precedentemente tagliata fine e farla appassire del tutto; adesso sfumare con il vino bianco rimasto. Una volta evaporato tutto l’alcool, aggiungere il brodo vegetale (realizzato al passaggio 1) fino a coprire la carne di oltre un centimetro per evitare che si asciughi troppo in cottura; mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Controllare frequentemente per evitare che lo spezzatino di carne si bruci.
- Dopo un’ora controllare il grado di cottura della carne e, se comincia ad essere tenera e a sfaldarsi, aggiungere i funghi e lasciare cuocere con il coperchio per altri 15 minuti circa;
- Rimuovere il coperchio e terminare la cottura fino a che la salsa sarà ben addensata e, infine, regolare di sale e pepe;
- Servire lo spezzatino di carne ai funghi in un piatto fondo e guarnire con erbe aromatiche.
Questa dello spezzatino di carne è solo una delle tante ricette, semplici, veloci e al tempo stesso gustose che potete realizzare direttamente a casa per fare un figurone.
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