La ricetta dei saltimbocca alla romana
Oggi vi insegniamo a realizzare uno dei secondi romani per eccellenza, un piatto tradizionale e al tempo stesso sfizioso, che si prepara con pochi ingredienti e in pochi semplici passaggi: i saltimbocca alla romana.
Pronti per stupire tutti i vostri tutti con la ricetta del nostro Chef? Seguitela passo dopo passo per un risultato da leccarsi i baffi.
Ingredienti per i saltimbocca alla romana:
Ricetta per 4 persone
- 300 gr fettine di vitello
- 100 gr prosciutto crudo
- 9 foglie di salvia
- 50 gr farina 00
- 80 ml di vino bianco
- 40 gr burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento dei saltimbocca alla romana:
- Battere col batticarne le fettine di vitello fino a renderle sottili, se necessario, eliminare grasso e nervetti esterni;
- Ricavare 9 fettine lunghe circa 10 cm, condirle con poco sale e pepe;
- Formare i saltimbocca adagiando sopra ogni fettina di vitello una fettina di prosciutto crudo e sopra di essa una foglia di salvia;
- Fissare i tre elementi (vitello, prosciutto e salvia) con uno stuzzicadenti;
- Infarinare il saltimbocca soltanto nella parte inferiore (quella libera dal prosciutto e dalla salvia), eliminando l’eccesso di farina;
- Versare un filo d’olio evo in una padella antiaderente, quindi far sciogliere il burro a fiamma viva;
- Una volta che il burro sarà fuso, adagiare i saltimbocca in padella dalla parte infarinata, cuocere a fiamma viva;
- Dopo circa due minuti, quando il burro sarà ben sfrigolante e la parte inferiore dei saltimbocca si sarà rosolata, sfumare con il vino bianco facendo attenzione a non versarlo direttamente sui saltimbocca, ma esclusivamente sul fondo e lungo i bordi della padella;
- Attendere una trentina di secondi fino a che l’alcol sarà evaporato, quindi coprire col coperchio e far cuocere a fiamma medio/alta per un paio di minuti;
- Rimuovere il coperchio e lasciare che la salsa si addensi;
- A questo punto, togliere i saltimbocca dalla padella e posizionarli su un piatto, tenendo la fiamma accesa per far ridurre per bene la salsa. Un consiglio, nel caso risultasse troppo liquida, lasciarla ridurre piano piano e aggiungere una noce di burro, nel caso fosse già troppo ristretta e asciutta, versare uno o due cucchiai di acqua per diluirla e portarla nuovamente a riduzione;
- Posizionare i saltimbocca alla romana in un piatto da portata e versare sopra la salsa ben calda.
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