La ricetta tradizionale dei rigatoni all'amatriciana
La ricetta dei rigatoni all’amatriciana unisce la dolcezza del pomodoro alla croccantezza del guanciale e alla sapidità del pecorino romano, che fanno di questo primo uno dei italiani più più amati e conosciuti in tutto il mondo.
Siete pronti a stupire i vostri ospiti servendo la vera Amatriciana seguendo i consigli del nostro Chef?
Oggi noi di Insideat vi insegneremo a realizzare la ricetta originale nata ad Amatrice e poi diffusa in tutto il Lazio.
Se siete amanti della cucina romana, scoprite qui tutte le ricette per realizzare dei piatti succulenti!
Ingredienti per i rigatoni all’amatriciana:
Ricetta per 4 persone
- 360 gr di rigatoni
- 600 gr di pomodoro pelato
- 200 gr di guanciale
- 80 gr di pecorino romano
- Pepe q.b.
Procedimento per i rigatoni all’amatriciana:
- Schiacciare/frantumare il pomodoro pelato con le mani oppure usando un passaverdure. Non usare il mixer, altrimenti il pomodoro diventa arancione. Non aggiungere sale o spezie, se volete, aggiungete due foglie di basilico;
- Grattugiare il pecorino romano;
- Tagliare il guanciale a fette spesse circa un centimetro e poi a listarelle lunghe circa 3 cm;
- Rosolare il guanciale in una padella larga a fiamma media, fino a che si sarà brunito su tutti i lati e avrà rilasciato gran parte del grasso;
- Rimuovere le listarelle di guanciale e farle asciugare ben separate su carta assorbente. Tenere da parte;
- Versare il pomodoro nella padella in cui c’è il grasso del guanciale e far cuocere il sugo per circa 10-15 minuti. Regolare di pepe, evitare di aggiungere il sale;
- Intanto salare l’acqua bollente e cuocervi i rigatoni;
- Scolare i rigatoni al dente e mantecarli nella padella in cui si trova il sugo e, se necessario, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura poiché ricca di amido;
- Spegnere la fiamma e attendere qualche secondo che la temperatura si abbassi, prima di aggiungere il pecorino romano grattugiato. Quindi mantecare nuovamente i rigatoni all’amatriciana a fiamma spenta per ottenere una cremosità perfetta;
- Impiattare i rigatoni all’amatriciana, quindi guarnire con le listarelle di guanciale croccanti. Terminare il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato.
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