La cultura culinaria pugliese e la predilezione per la pasta
La Puglia è una delle regioni italiani in cui è più forte la cultura della pasta fresca fatta in casa con l’utilizzo della semola rimacinata di grano duro. Basti pensare che in molte famiglie si prepara la pasta fresca almeno una volta a settimana.
Sebbene in Puglia siano diffusissimi diversi formati come i cavatelli, gli strascinati e le sagne, le orecchiette sono sono di gran lunga il formato più conosciuto e amato da italiani e stranieri che giungono in questa splendida terra.
Per produrre le orecchiette occorre impastare la farina di semola rimacinata di grano duro con acqua e un pizzico di sale. Dopodiché vengono formate trascinando sulla tavola di legno, uno strumento tipico utilizzato per fare la pasta fresca in Italia, un pezzetto di impasto, che poi viene rivoltato sul pollice. Il condimento tradizionale per le orecchiette è il ragù misto di carne, anche se la ricetta più iconica le vede accostate alle cime di rapa (specialmente in autunno e inverno) con l’aggiunta di aglio, olio d’oliva, peperoncino e acciughe. Per chi le vuole gustare in estate in un piatto più fresco e leggero, non c’è niente di meglio di un sugo di pomodoro fresco e basilico, condito con una generosissima grattugiata di cacioricotta fresco o di ricotta marzotica.
La Orecchiette cooking class in Puglia
Cari Insideater, adesso tocca a voi! Vi andrebbe di realizzare con le vostre mani le orecchiette con l’aiuto di esperte signore pugliesi?
Con Insideat potrete apprendere l’arte pugliese della preparazione di questo primo piatto con la lezione di cucina sulle orecchiette in Puglia. Potrete imparare a produrre anche altri formati per poi degustare la pasta che avrete fatto, condita con un tipico sugo alla pugliese. Non mancheranno sulla vostra tavola altri prodotti tipici del luogo in degustazione, dall’antipasto al dolce, a partire da un tagliere di salumi e formaggi locali e per terminare dei dolci tipici fatti in casa, accompagnati da limoncello e crema di limone.
Questa local food experience si svolge a Corigliano d’Otranto, nel cuore del Salento e della Grecìa Salentina, in una magnifica villa dotata sia di veranda e piscina, sia di una sala col camino, fruibili a seconda del clima e della stagione.
La preparazione delle orecchiette e di altri formati di pasta fresca con le vostre mani, guidati da una signora del luogo, la degustazione di un pasto tipico pugliese in una tipica villa salentina, e il bellissimo contesto in cui avviene fanno di questa esperienza culinaria un’attività da non perdere in Puglia per assaporare la tradizione enogastronomica locale autentica.
Come imparare a fare le orecchiette nella cucina di casa vostra con Insideat
Nel caso non possiate venire a trovarci in Puglia,abbiamo pensato anche a voi perchè le orecchiette sono un primo piatto da provare e da imparare a preparare.
Sul nostro canale YouTube iCuochi by Insideat potete trovare la che fa al caso vostro, in cui il nostro chef Vincenzo vi mostrerà tutti i passaggi per produrre le classiche orecchiette pugliesi e per condirle con il tipico sugo a base di cime di rapa.
Il nostro Chef, infatti, vi renderà facile la preparazione di uno dei formati di pasta italiani più iconici e amati per rifarli a casa vostra ogni volta che volete, stupire i vostri commensali e fare un viaggio in Puglia col gusto, pur rimanendo a casa vostra.
