Gli spaghetti alle vongole, dal sapore di mare, cremosi e meravigliosamente profumati.Non esiste estate senza un piatto di spaghetti alle vongole. Una ricetta con pochi ingredienti, scopriamo insieme i vari passaggi per la sua realizzazione.
La ricetta degli spaghetti alle vongole mette d’accordo tutti gli italiani
La cucina italiana è tanto ricca quanto variegata. Sì perché nonostante esistano dei piatti tipici diffusi in tutta Italia, ogni regione ha sviluppato nei secoli il suo modo di prepararli. Esiste una pizza napoletana, una romana, una pugliese e una genovese e tante altre tipologie; esiste un ragù bolognese e un ragù napoletano, ma anche un ragù pugliese e uno calabrese.
Le regioni italiane sono tante e spesso diverse fra loro come qualità del territorio (montagne, colline e pianure) e ingredienti tipici. Ad esempio al sud si usa quasi esclusivamente l’olio extravergine di oliva in cucina, mentre al nord e specialmente sulle Alpi, spesso il burro è predominante.
C’è però un aspetto geografico e di cultura che unisce quasi tutte le regioni italiane: la presenza del mare. Il mare Mediterraneo unisce e collega le culture gastronomiche di ben 15 regioni su 20. Le specie marine pescate sono diffuse e consumate pressoché nella stessa maniera in tutte le cucine di queste regioni, salvo piccole differenze.
Se però dobbiamo pensare a un ingrediente che viene usato quasi sempre nella stessa maniera, questa è la vongola. La ricetta degli spaghetti alle vongole è sacra, quasi intoccabile, una ricetta italiana popolare e di sicuro una delle migliori ricette italiane. Nella sua semplicità e grazie ai pochi ingredienti utilizzati è quasi una preghiera laica di ringraziamento nei confronti di questo straordinario ingrediente.
Gli ingredienti della ricetta degli spaghetti alle vongole
Gli ingredienti per una perfetta ricetta di spaghetti alla vongole per 4 persone son pochi e molto semplici:
- Spaghetti (450 gr);
- Vongole veraci fresche e vive (1 kg – 1,5 kg);
- Olio extravergine di oliva (6 cucchiai);
- Aglio (1 spicchio);
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere, 50 ml);
- Peperoncino (quanto basta);
- Sale (quanto basta);
- Prezzemolo (quanto basta);
- Pomodorini (5-6 opzionali);
- Pepe (quanto basta opzionale).
Come potete vedere gli ingredienti sono pochi e molto semplici, a parte le vongole che vanno acquistate il giorno stesso in cui si intende prepararle, tutti gli altri ingredienti di solito si trovano già nelle dispense di ogni cucina.
Anche la preparazione è estremamente semplice, sebbene ci sia un passaggio fondamentale che va obbligatoriamente rispettato prima di cucinare: la selezione e lo spurgo delle vongole, perché se non si realizza bene questo passaggio, si rischia di dover buttare via tutto ciò che si è preparato. Le vongole vanne infatti sempre acquistate vive, nelle reti sigillate che si trovano nelle pescherie, assicurandosi che siano vive e fresche.
Un consiglio: per comodità potete anche acquistarle sempre vive ma già spurgate dalla pescheria (si trovano immerse in acqua), ma di solito queste sono meno saporite. Una volta arrivati a casa, vanno conservate in frigorifero fino a quando non si decide di utilizzarle. Vediamo allora quali sono le procedure di preparazione di questa ricetta popolare italiana, una delle migliori ricette italiane.
La preparazione della ricetta degli spaghetti alle vongole
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- Circa due ore prima di cucinare gli spaghetti alle vongole, queste vanno selezionate ad una ad una, scartando sia quelle vuote sia le conchiglie sospette che possono essere piene di sabbia e fango.
- Quelle selezionate vanno sciacquate e immerse per 30 minuti in una ciotola grande contenente acqua a temperatura ambiente e sale (circa 30 gr di sale disciolto un ogni litro di acqua); in questo modo le vongole vive si apriranno e inizieranno a spurgare i residui di sabbia e altre impurità che avevano immagazzinato nelle conchiglie.
- Man mano che si aprono vanno spostate in un’altra ciotola con acqua pulita e sale. Quelle che non si aprono e che sono sospette, vanno eliminate, oppure aperte sul fuoco in una padella a parte finché si aprono; se non si aprono neanche in quella maniera, significa che sono morte o vuote e vanno scartate.
- Una volta terminata la selezione, in una padella molto larga versare l’olio extravergine di oliva e riscaldare l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo; una volta che hanno rilasciato il loro profumo, rimuovere l’aglio e il prezzemolo.
- Scolare le vongole e versarle nella padella aggiungere anche il vino bianco;
- A questo punto si possono aggiungere anche i pomodorini e il pepe nero tritato (se piacciono).
- Coprire con il coperchio e aspettare che tutte le vongole si siano aperte (3-5 minuti); se necessario, girare con un cucchiaio; quindi spegnere la fiamma.
- Nel frattempo portare ad ebollizione 4 litri di acqua in una pentola, aggiungere il sale e versare gli spaghetti; gli spaghetti dovranno rimanere molto al dente, quindi dovranno cuocere circa 2 minuti in meno rispetto al tempo previsto sulla confezione.
- A questo punto consigliamo di eliminare circa il 75% dei gusci vuoti delle vongole, mentre tutto il liquido e il condimento andranno filtrati con un colino, in modo da eliminare eventuali residui di sabbia e i pezzettini di gusci rotti;
- Dopodiché rimettere nella padella tutto il liquido filtrato e le vongole, riaccendere la fiamma e versare gli spaghetti al dente che dovranno continuare a cuocere nella padella, assorbendo il liquido e il condimento delle vongole, fino a che si formerà una gustosa cremina semi liquida.
- Spegnere la fiamma e mantecare con il prezzemolo tritato
- Servire in un piatto abbastanza grande e buon appetito!
Siete pronti a provare la ricetta degli spaghetti alle vongole? Vi assicuriamo che il risultato sarà eccezionale!
