La ricetta delle fettuccine con le rigaglie di pollo
Ingredienti per le fettuccine con le rigaglie di pollo
- 2/3 persone
- Pasta fresca 250g
- Rigaglie di pollo 150 g (50g Fegatini – 100g Durelli)
- Funghi secchi misti 15g
- Pomodoro 250g
- Pecorino 30g
- Aglio 1 spicchi
- Olio Evo 3 Cucchiai
- Vino Rosso mezzo bicchiere
- Pepe qb
- Peperoncino q.b
- Erbe aromatiche (Salvia,Timo, Prezzemolo, Origano)
Informazioni
- Difficoltà: Medio Alta
- Preparazione: 35/40 min
- Dosi per: 2 persone
Nota: Le erbe da aggiungere per guarnire il piatto sono a discrezione. Le regaje di pollo non solo solo durelli e fegato ma anche cuore, ventriglio etc. Ricordatevi che il fegato avrà sempre un sapore fortemente caratterizzante.
Fettuccine con le rigaglie di pollo: la tradizione
Sabato mattina, Mattatoio de Testaccio, Roma 1891 sotto il Pontificato di Papa Leone XII.
Ar macello testaccino se stoccano e prepareno le carni pe i banchetti domenicali de nobili e sacerdoti puzzoni de a Roma aristocratica de Viale Giulia.
Galline, tacchini, Beef steak fiorentine e filetti so già pronti sui carretti in direzione Rione Parione e Regola. Er poro mulo tira, e quer boiaccia continua a setaccia e a mena de frusta.
Quello che rimane per la Roma Trasteverina, der popolo gajardo, dei carcerati de Regina Coeli so come sempre l’avanzi. Pajata de vitella, cervelletto de agnello e regaglie de pollo.
Regalie, le chiameno quelli de Borgo Pio e San Pietro. Che je frega a loro che se magneno sempre er coscio bono der ruspante.
Ma è popo qui che necessità fa virtù. Le saccocce saranno pure vote ma il cervello è pieno de fantasia.
E fettucine tirate a mano bolleno nell’acqua, mezzo barattolo de sugo, n’avanzo de funghi, tutte le erbe che Campo de Fiori te po dà e quei quattro pezzetti in croce de regaglie de pollo.
Non saremo principi ma semo comunque de bocca bona.
E mò? E mò beccate sto piatto.
Come fare le fettuccine con le rigaglie di pollo
- Mettere i funghi secchi a mollo per almeno 15 minuti in acqua tiepida
- Pulire le rigaglie di pollo dalle parti grasse e le parti nere (fiele) particolarmente amare.
- Tagliare a cubetti la carne e tritare le erbe, gli odori e funghi appena scolati
- Mantenere l’acqua dei funghi da parte
- Soffriggere erbe e funghi in olio EVO, aggiungere le rigaglie di pollo e sfumare il tutto con il vino rosso.
- Cuocere per circa 5 minuti sino ad una parziale cottura della carne ed evaporazione del vino
- Aggiungere il pomodoro e qualche cucchiaio di acqua dei funghi in modo da mantenere il sugo abbastanza liquido.
- Cuocere per 30 minuti fiamma bassa
- Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere la fettucina al dente
- Saltare la fettucina con il sugo delle rigaglie di pollo e servire con abbondante pecorino.
Buon appetito Insideater!
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