Adoro i gamberi rossi, appena posso li porto nella mia cucina e mi diverto a prepararli. Li adoro crudi perché secondo me danno il meglio di loro in quanto a gusto, profumo di mare e consistenza. Eppure molte persone non riescono a mangiarli crudi. Qualche tempo fa, dopo aver pubblicato Apple&Shrimp, una ricetta che li prevedeva in insalata con le mele e il sedano, ho ricevuto molti messaggi che mi chiedevano ricette che li prevedessero cotti. Non è certo un errore cuocerli, l’importante è farlo con delicatezza, per breve tempo e proteggendoli dagli eccessi di calore e di sapidità degli altri ingredienti.
Mi sono chiesto quale potesse essere la ricetta più gustosa e creativa da proporre qui sul blog e mi è venuta in mente una ricetta dello chef Giancarlo Perbellini: un burger (il suo era di scampi) piuttosto semplice e veloce da preparare. Così ho deciso di declinare la ricetta usando il gambero rosso e l’arancia e di accompagnare il burger con una maionese piuttosto aromatica e pungente a base di wasabi e senape.
Eccovi la video-ricetta!
Ingredienti per due burger:
- 300 gr. di gamberi rossi (o gamberi viola, gobbetti o scampi, vanno bene anche di II^ o III^ misura)
- 2 fette di pane per tramezzini
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina tipo 00
- Zeste di arancia (una leggera grattata)
- Sale e pepe
- olio EVO
Ingredienti per la maionese al wasabi e senape
- 150 ml circa di olio di semi (girasole o arachidi)
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di aceto (o succo di limone)
- sale e pepe
- 1/2 cucchiaino di wasabi
- 1 cucchiaino di senape
Procedura per la preparazione
- Pulire i gamberi, eliminando la testa e il carapace e avendo cura di eliminare il budello interno (vedi il video al minuto 1’15”). Potete recuperare le teste e i carapaci per fare dei fondi per altre ricette, è un peccato gettarli via!
- Tagliare grossolanamente in gamberi a tocchetti di circa mezzo centimetro e condirli con sale, pepe, olio EVO e una leggera grattata di zeste di arancia (se volete, potete sostituire con lime o limone). Non aggiungere succo!
- Ricavare 4 dei dischi di pane per tramezzini con un coppapasta da 6-7 cm
- Sempre usando il coppapasta, comporre il burger, mettendo un disco sul fondo, poi un cucchiaio abbondante di gamberi (la metà della quantità che avrete a disposizione), assestare e livellare bene la polpa, quindi coprire con l’altro disco di pane e sfilare il burger dal coppapasta. Quindi comporre il secondo burger allo stesso modo
- Far riposare i burger in frigorifero per 20 minuti circa
- Preparare la maionese mettendo in un boccale un tuorlo, un cucchiaio di aceto (o succo di limone), sale, pepe, wasabi e senape. Con un frullatore a immersione emulsionare l’olio che andrà versato poco alla volta. Fermarsi quando si raggiunge la consistenza desiderata. Assaggiare ed eventualmente regolare di aceto, sale e spezie.
- A questo punto sarà possibile bagnare i burger con poco uovo sbattuto leggermente salato (vedi il video al minuto 6’35”)
- Subito dopo passare un velo di farina sui burger (poca, eliminare l’eccesso)
- In una padella calda sciogliere a fuoco medio del burro con un po’ di olio e rosolare i burger 3 minuti per lato, rigirandoli di tanto in tanto e, se possibile, tenendoli nella parte più fredda della padella, versando il burro caldo sulla superficie (vedi video al minuto 8’21”)
- Una volta ottenuta una buona rosolatura del pane, asciugare i burger su carta da cucina
